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Tajine de pintade aux pruneaux d'Agen du chef Arnaud Chevallier

Pour 8 personnes
Préparation : 1h20

  1. Laver et sécher les suprêmes de pintade. Mélanger 30 cl d'eau, 27 ml d'huile d'olive, le gingembre, le raz el hanout, les 2 bâtons de cannelle écrasés, le sel et y faire mariner les suprêmes de pintade pendant 15 minutes.
  2. Emincer les oignons et les faire suer sans coloration dans 9 ml d'huile d'olive, à feu doux, pendant 10 minutes à l'aide d'une sauteuse. Réserver.
  3. Dans la sauteuse non lavée, faire saisir dans le reste d'huile d'olive les suprêmes de pintade marinés et égouttés, côté peau, jusqu'à obtenir une jolie coloration.
  4. Ajouter aux suprêmes de pintade les oignons, la marinade et les pruneaux d'Agen. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Débarrasser puis faire réduire le jus.

Conseil du chef : servir avec un peu de semoule ou des pommes de terre vapeur.
* Une recette du chef Arnaud Chevallier, de l'Auberge du Goujon qui frétille, Buzet-sur-Baïse

INGRÉDIENTS

  • 40 gros pruneaux d'Agen
  • 8 suprêmes de pintade (poulet à défaut)
  • 8 oignons jaunes
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 10g de gingembre frais tapé
  • 2 bâtons de cannelle
  • 15 g de raz el hanout
  • 30 cl d'eau
  • Sel

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