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Soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

Pour 6 personnes
Préparation : 14 min
Cuisson : 30 min

  1. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

  2. Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
  3. Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
  4. Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
  5. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du piment d'Espelette.
  6. Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
  7. Ciseler finement la ciboulette.
  8. Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
  9. Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
  10. Terminer par quelques gouttes d'huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

INGRÉDIENTS

  • 500g de potimarrons 
  • 2 pommes de terre à chair farineuse 
  • 10 cl de crème liquide entière 
  • Ciboulette 
  • 2 pommes Ariane 
  • 80g de noix fraîches
  • 70 cl de bouillon de volaille 
  • 2 cm d'huile de noix
  • 4 pincées de sel fin

Pour la garniture

  • 3 pincées de piment d'Espelette 
  • 50g de beurre doux 
  • 60g de cerneaux de noix concassées

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