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Endive contisée & Pink Lady

Pour 1 personne
Préparation : 10/15 min
Cuisson : 20 min

  1. Fendre les endives en 2 et placer entre chaque feuille une lamelle de pomme Pink Lady®. Placer le tout dans une poêle adaptée. Arroser d'huile d'olive et cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter 80g de beurre et augmenter la chaleur de cuisson pour la caraméliser. Laisser reposer.
  2. Laver les épinards puis les blanchir 3 minutes dans l'eau salée.
  3. Refroidir en glace. Egoutter. Faire fondre 120g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration noisette. Dans un mixeur placer les épinards, le beurre et 2 glaçons. Mixer, assaisonner, filtrer.
  4. Placer l'endive au centre de l'assiette. Piquer de nouvelles lamelles de pomme Pink Lady® crues, assaisonner de fleur de sel. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil. Faire une quenelle d'épinards.

INGRÉDIENTS

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 2 endives blanches
  • Un quart de botte de cerfeuil
  • 200g de beurre demi sel
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • 1 botte de feuilles d'épinard

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