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Cocotte de pintade au vinaigre

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min

  1. Découper la pintade en morceaux.
  2. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer. Retirer la viande et la réserver.
  3. Éplucher et ciseler les échalotes.
  4. Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
  5. Verser le vinaigre, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois et verser le vin.
  6. Porter à ébullition 5 minutes. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
  7. Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
  8. Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat. Jeter l'excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l'aide d'une louche . Rectifier l'assaisonnement.
  9. Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle

INGRÉDIENTS

  • 1 pintade de 1,2 kg
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc (Riesling)
  • Gros sel
  • Poivre

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