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Brochettes d'agneau, taboulé libanais

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Temps de repos : 1h


Pour les brochettes :

  1. Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
  2. Laver, effeuiller et hacher la coriandre.
  3. Tailler l'épaule d'agneau en cubes d'environ 3 cm.
  4. Dans un saladier, verser le vinaigre de xérès, ajouter le quatre-épices, l'ail et le beurre clarifié. Mélanger, y plonger les cubes d'agneau et faire mariner 30 minutes au frais.
  5. Monter les brochettes : enfiler les fruits secs et les cubes de viande par alternance sur des piques. Réserver.
  6. Préparer le barbecue (ou mettre le four en position gril).

Pour le taboulé :

  1. Laver et essuyer le persil, la menthe et la coriandre. Les hacher au couteau.
  2. Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rincer et laisser refroidir environ 30 minutes.
  3. Mélanger le boulgour aux herbes fraîches, assaisonner selon son goût.
  4. Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
  5. Servir accompagné du taboulé.

INGRÉDIENTS

Brochettes :

  • 2 gousses d'ail
  • 4 branches de coriandre
  • 800 g d'épaule d'agneau désossée
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 pincées de quatre-épices
  • 5 cl de beurre clarifié
  • 8 dattes sèches
  • 12 abricots secs


Taboulé libanais :

  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de menthe
  • 2 cuil. à soupe de coriandre
  • 100 g de boulgour
  • sel
  • poivre du moulin

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