Risotto forestier

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

1. Faire chauffer le bouillon de volaille.
2. Eplucher et ciseler les échalotes.
3. Laver et essuyer les champignons. Les émincer.
4. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, puis verser l'huile et cuire les champignons environ 4 minutes.
5. Ajouter le riz et le nacrer. Verser 10 cl de vin blanc. Poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide.
6. Verser le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.
7. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche, mélanger et servir dès que le fromage a fondu.
8. Dresser le risotto dans des assiettes chaudes agrémentées d'herbes fraîches.