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Légumes farcis à l'agneau

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  2. Cuire le riz pendant 10minutes à l'eau bouillante salée et l'égoutter.
  3. Pendant ce temps, couper un chapeau aux poivrons et courgettes, les évider, garder la chair des courgettes et la hacher grossièrement, épépiner le poivron rouge et le couper en petit dés.
  4. Verser les tomates dans un plat, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
  5. Chauffer une sauteuse avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir 10 minutes à feu modéré la chair des courgettes, le poivron rouge, l'oignon haché, les herves de Provence et l'ail pressé. Hord du feu, ajouter le riz, l'agneau haché, l'oeuf et le persil, saler, poivrer et mélanger.
  6. Farcir les poivrons et les courgettes avec cette préparation, les saupoudrer du mélange pain-pecorino, les disposer dans le plat garni de tomates et les cuire 40 minutes au four.
  7. Badigeonner les chapeaux des poivrons et des courgettes avec un peu d'huile d'olive et les cuire 20 minutes au four dans un autre plat.
  8. Servir les légumes farcis bien chauds, accompagnés de tranches de pain.

Pour varier la préparation :
Réaliser la recette avec des aubergines et/ou courgettes longues coupées dans leur longueur, utiliser la chair et ne les cuire que 25 minutes.

INGRÉDIENTS

  • 350 g d'agneau haché
  • 4 légumes au choix : courgettes rondes ou poivrons
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • 85 g de riz basmati
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (2 x 400 g)
  • 3 c. à soupe de mie de pain sec hachée (ou de chapelure)
  • 3 c. à soupe de pecorino râpé
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

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