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Carpaccio de concombre, betterave chiogga, pomme, huile de noisette, chèvre

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

  1. Laver le concombre, le couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Saupoudrer les tranches de concombre de sel pour les faire dégorger.
  2. Peler la betterave et les couper en fines tranches.
  3. Laver les pommes et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler en fines tranches. Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
  4. Éponger les concombres avec du papier absorbant. Composer votre carpaccio en alternant des rondelles de concombre, de pommes et de betterave.
  5. Emietter le chèvre frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique blanc.
  6. Saupoudrer de gingembre râpé et parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.

INGRÉDIENTS

  • 1 concombre
  • 1 betterave
  • 1 pomme (type Granny)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 c à s d'huile de noisette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 100 g de chèvre frais
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre du moulin

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