Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Temps de repos : 1h
Pour les brochettes :
- Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
- Laver, effeuiller et hacher la coriandre.
- Tailler l'épaule d'agneau en cubes d'environ 3 cm.
- Dans un saladier, verser le vinaigre de xérès, ajouter le quatre-épices, l'ail et le beurre clarifié. Mélanger, y plonger les cubes d'agneau et faire mariner 30 minutes au frais.
- Monter les brochettes : enfiler les fruits secs et les cubes de viande par alternance sur des piques. Réserver.
- Préparer le barbecue (ou mettre le four en position gril).
Pour le taboulé :
- Laver et essuyer le persil, la menthe et la coriandre. Les hacher au couteau.
- Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rincer et laisser refroidir environ 30 minutes.
- Mélanger le boulgour aux herbes fraîches, assaisonner selon son goût.
- Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
- Servir accompagné du taboulé.