Prévenir, c'est sourire à la vie.

  • 7 ans de plus d’espérance de vie grâce à une pratique sportive régulière

    7 ans de plus d’espérance de vie grâce à une pratique sportive régulière

    L'exercice physique est un excellent moyen pour lutter contre les maladies chroniques.
  • Sourire est bon pour le moral et la santé

    Sourire est bon pour le moral et la santé

    Sourire sollicite 17 muscles du corps qui apportent une sensation de détente et de bien-être.
  • Faire de l'exercice avec plaisir donne de meilleurs résultats

    Faire de l'exercice avec plaisir donne de meilleurs résultats

    Voir l'activité physique comme amusante inciterait à manger mieux.

Bouillabaisse de Saint-Jacques

Pour 8 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 50 min

  1. Peler, laver et cuire les pommes de terre à l'eau. Réserver.
  2. Séparer le corail des noix de Saint-Jacques.
  3. Eplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans 15 g de beurre, ajouter le corail, déglacer au vin blanc. Faire réduire et lier à la crème. Passer au mixeur. Réserver la bisque de corail au frais.
  4. Griller puis mixer la mie de pain.
  5. Eplucher l'ail. Dégermer et ciseler une gousse (conserver l'autre pour les tartines).
  6. Réaliser une rouille : déposer le jaune d'œuf et le safran dans un bol, assaisonné d'un peu de sel et de poivre. Ajouter la moutarde, la gousse d'ail ciselée et la mie de pain. Monter à l'huile d'olive, ajouter la bisque de corail.
    Mélanger et réserver au frais.
  7. Laver et gratter les moules. Les déposer dans une casserole, verser un fond d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
  8. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  9. Rincer et éponger les filets de rouget.
  10. Verser la soupe et la bisque de homard dans une casserole. Mélanger et réserver.
  11. Découper les pommes de terre en dés.
  12. Décortiquer les moules.
  13. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, puis y faire sauter les noix de Saint-Jacques et les filets de rouget. Assaisonner.
  14. Dans des cocottes individuelles (ou des assiettes creuses), déposer les Saint-Jacques, les filets de rougets, les moules et les pommes de terre. Arroser du mélange de soupe et de bisque. Couvrir.
  15. Réchauffer 15 minutes au four.
  16. Pendant ce temps, frotter les tartines de seigle avec la gousse d'ail restante, puis les tartiner de rouille.
  17. Servir la bouillabaisse accompagnée des tartines.

INGRÉDIENTS

  • 16 pommes de terre
  • 24 noix de Saint-Jacques avec corail
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème
  • 20 g de mie de pain
  • 2 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • 1 g de safran
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 24 moules
  • 8 filets de rouget
  • 1 l de soupe de poisson
  • 1 petite boîte de bisque de homard
  • 4 tartines de pain de seigle
  • sel
  • poivre du moulin

NOS PARTENAIRES

  • CURIE
  • EPM NUTRITION
  • LIGUE CONTRE LE CANCER

Informations sur les cookies
En poursuivant votre navigation sur notre site internet, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces cookies sont utilisés pour sécuriser votre connexion, faciliter votre navigation et permettre l'élaboration de statistiques. Pour obtenir plus d'informations cliquez ici